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【转载】等上三天--猪脚姜(DAY1)  

2015-12-15 21:43:27|  分类: 冰儿厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《等上三天--猪脚姜(DAY1)》

光看标题,恐怕都要吓一跳,要等三天,那是什么菜?

等上三天--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤
周太事先做好的,先看一眼,只许看一眼哦等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤

等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 好吧,再看一眼。

对啦,就是传说中的猪脚姜】,中华料理南北差异之大,令人叹服,而处在长江三角洲的申城可是占尽了气候以及地理的双重优势,可以说上串下跳,南北通吃,呵呵,周太胃口好大。

【猪脚姜】这道菜很少有卖,非周太亲手料理而家人不能享用也,是否有些垄断资源的意思?周太可不是中石油。呵呵,废话少说,听说下周一要降温,喜欢这道菜的朋友赶紧备齐材料,和周太一起慢做慢等,周一的早上就能大快朵颐啦。

【猪脚姜】又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”,这是一道广东地区最具特色的滋补月子菜,好友Sissi肯定最具发言权,欢迎大家找她求证哈,实在不行,问Sissi婆婆,一定知道,呵呵。等上三天的功夫月子菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤

在广东,如果谁家添了宝宝,肯定要煲上一大锅猪脚姜,选用猪脚、鸡蛋、肉姜、甜醋、米醋精心烹饪出来的美味私家菜,说【私家菜】一点不为过,因为这道菜做起来太复杂,如果不提前预定,酒楼几乎不肯做。

中国式“坐月子”真是辛苦,其实从现代营养学的角度来看,只需三餐营养均衡,加上适当的运动,生完BB根本不用特别进补,但又怎么拗得过家中长辈呢?所以,每天怎么吃,吃什么,反而成了一种精神和肉体上的双重负担,如何增加产妇对食物的兴趣并健康饮食就要考验家人的智慧了,否则每天一成不变的大鱼大肉,不吐才怪呢,那么,今天这道菜正好,除了用来解腻,更有滋补功效,全家上下皆大欢喜。

照顾产妇也很辛苦,所以这道菜适合全家一起享用,尤其在冬季,可以驱寒暖身。

周太做过台湾风味的月子菜“麻油鸡”,那就再来做这道广东功夫月子菜【猪脚姜】,希望能给不同地区的妈妈们多一点口味上的选择。

不过,大家要有足够的耐心,周太以前好像说过一句话,等待是一种修炼,过程则是享受。

DAY1 姜醋制作

姜醋的制作可以决定这道菜的成败,所以切不可掉以轻心,脚踏实地一步一步来。

等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤
这道菜的真正主角其实就是“”,生姜性味辛温,有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效,生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等,生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果,民间有“早上三片姜,赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说,特别适合产后驱寒。
姜醋的姜一定要选用肉质肥厚的老姜,量取决于自己,建议一次可以多做些,一旦做完就不太容易变质,醋和生姜都具有杀菌消毒的功能,在广东,还有放好几个月呢,呵呵,这个有点怕怕。

 等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤

周太选用了台湾的乌醋,这是一种具有甜味的古早味食用醋,可以很好地将米醋中较刺激的酸味柔和掉,口感就不会显得太“冲”,广东有专用猪脚姜的甜醋出售,是制作姜醋的必须品。

甜醋和米醋的比例按个人喜好,喜欢甜的可以多放点甜醋,一般按2:1的份额配比。

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肉姜去皮,切记不可用刀“切”,而是要用刀背来“”,这个过程是为了让老姜的吸收面积增大,使之更好更充分地吸收醋汁。

等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤

将拍碎的老姜放到热锅里干煸,记得不能加任何其他东西,主要目的是去除生姜内不必要的水分,以及生姜含有姜辣素,即味觉中的辣味,也是老姜中的天然活性成分,加热后会降低辣度,从而使口味柔和,不至于到最后连鸡蛋都是辣的。

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将干煸过的生姜放入瓦罐或陶罐中,切不可放入铁器容器,醋和金属会发生化学反应,析出不良元素,反而引起人体健康问题。

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倒入甜醋和米醋,比例周太在前面已经交代过了,要没过生姜即可,开火加热,煮开后小火慢煮2-3小时,关火继续焖在罐里,一切就绪,周太开始洗手泡茶,就让它安安静静地度过今晚吧。

等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤
再回顾一下DAY1的整个过程,做这道菜,其实并不难,唯有一个“”字,就如同是把自己放在炼丹炉里煎熬,每天被诱人的强烈香气所困扰,但就是不能吃啊,因为周太说了,一定要等三天,嘿嘿,那就好好修炼吧。
晚安!等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤等上三天的功夫菜--猪脚姜(DAY1) - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

附:DAY2DAY3 链接

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